探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用
探究唾液以及牙的咀嚼、舌的搅拌对淀粉的消化作用，了解温度对唾液淀粉酶的影响。
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动手做实验 · Virtual Lab
三支试管、37 ℃ 保温、滴碘液：馒头为什么越嚼越甜
正在搭建 3D 实验台
第 1 步
设计对照实验
细细咀嚼馒头会觉得甜。这和牙的咀嚼、舌的搅拌、唾液有没有关系？先收集唾液，再设计三支试管：一支探究唾液的作用，一支探究牙的咀嚼和舌的搅拌的作用。
先收集唾液：怎样收集？
| 试管 | 馒头 | 加入 | 搅拌 | 和甲相比 |
|---|---|---|---|---|
| 甲 | 馒头碎屑 | 2 mL 唾液 | 充分搅拌 | 模拟口腔 |
| 乙 | 馒头碎屑 | 2 mL 唾液 | 充分搅拌 | 模拟口腔 |
| 丙 | 馒头碎屑 | 2 mL 唾液 | 充分搅拌 | 模拟口腔 |
文字版：器材、步骤与结论适合备课、打印+
器材
- 馒头
- 唾液
- 清水
- 碘液
- 试管（3 支）
- 试管架
- 小烧杯
- 大烧杯
- 温度计
- 热水
- 消毒棉絮
- 镊子
- 滴管
- 量筒
- 刀
记忆口诀
碎屑加唾液，搅拌三十七
馒头碎屑 + 2 mL 唾液 + 充分搅拌，放在 37 ℃ 的温水中：模拟口腔里的情况，淀粉被分解，滴碘液不变蓝。
- 01
取三块大小相同的馒头 A、B、C，把 A、B 用刀细细切碎（模拟牙的咀嚼），C 不做处理。
- 02
用凉开水漱口，口含一块消毒棉絮约 1 分钟，用镊子取出，把棉絮中的唾液挤到小烧杯中。
要点漱口是为了去掉口腔里的食物残渣。
- 03
取三支洁净的试管，编号为甲、乙、丙：甲放 A 碎屑，加 2 mL 唾液并充分搅拌；乙放 B 碎屑，加 2 mL 清水并充分搅拌；丙放 C 块，加 2 mL 唾液，不搅拌。
要点甲和乙对照，变量是唾液；甲和丙对照，变量是牙的咀嚼和舌的搅拌。
- 04
把三支试管一起放到 37 ℃ 的温水中，5～10 分钟后取出。
要点37 ℃ 接近口腔的温度，唾液淀粉酶的作用最强。
- 05
各滴加 2 滴碘液，摇匀，观察并记录各试管中颜色的变化。
现象
甲试管（碎屑 + 唾液 + 搅拌）不变蓝；乙试管（碎屑 + 清水 + 搅拌）变蓝；丙试管（馒头块 + 唾液 + 不搅拌）部分变蓝。
结论
唾液中的唾液淀粉酶能把淀粉分解成麦芽糖；牙的咀嚼和舌的搅拌使食物与唾液充分混合，有助于淀粉的消化。唾液淀粉酶在 37 ℃ 左右作用最强。
记忆口诀
淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝
滴碘液后不变蓝，说明淀粉被分解了；变蓝，说明还有淀粉。
01 — Principle
实验原理
淀粉是馒头（或米饭）的主要成分，淀粉没有甜味，遇碘变蓝。唾液中含有唾液淀粉酶，能把淀粉分解成有甜味的麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝。口腔中牙的咀嚼和舌的搅拌，使食物与唾液充分混合，有助于淀粉的分解。酶的作用受温度影响：口腔的温度大约是 37 ℃，唾液淀粉酶在这个温度下作用最强；温度过低，它几乎不起作用；温度过高，它会失去活性。
02 — Pitfalls
易错点
Q1乙试管为什么要加 2 mL 清水，而不是什么都不加？+
使甲、乙两支试管除了唾液以外其他条件都相同（液体的量也相同），变量只有唾液一个。
Q2丙试管为什么部分变蓝？+
馒头块没有切碎，又没有搅拌，和唾液接触的只有表面，只有一部分淀粉被分解，里面的淀粉遇碘仍然变蓝。
Q3为什么要在 37 ℃ 的水中保温？+
模拟口腔的温度。唾液淀粉酶在 37 ℃ 左右作用最强；温度太低，它几乎不起作用；温度太高（如沸水），它会失去活性。
Q4馒头在口腔里能被完全消化吗？+
不能。口腔里只有一部分淀粉被分解成麦芽糖；淀粉在小肠中才被彻底消化成葡萄糖。
03 — Practice
典型例题
例 1
下列各支试管在 37 ℃ 中保温后滴加碘液，不变蓝的是（ ）
例 2
唾液淀粉酶能把淀粉分解成（ ）
例 3
实验中把试管放在 37 ℃ 的温水中，是因为（ ）
例 4
细细咀嚼馒头会感到甜味，主要是因为（ ）
04 — In Life
生活中的应用
牙的咀嚼和舌的搅拌
细嚼慢咽
吃饭时细细咀嚼，食物被磨碎、和唾液充分混合，有利于消化，也能减轻胃肠的负担。
淀粉分解成麦芽糖
米饭越嚼越甜
米饭、馒头的主要成分是淀粉，本身没有甜味。嚼得越久，被唾液淀粉酶分解出的麦芽糖越多，就越甜。
温度影响酶的作用
发烧时没有胃口
体温过高时，消化酶的作用受到影响，消化功能减弱，人常常不想吃东西。
05 — Extension
拓展
拓展：淀粉在消化道中的消化
| 部位 | 消化液 | 淀粉的变化 |
|---|---|---|
| 口腔 | 唾液（含唾液淀粉酶） | 一部分淀粉分解成麦芽糖 |
| 胃 | 胃液 | 淀粉基本不被消化 |
| 小肠 | 肠液、胰液 | 淀粉和麦芽糖最终分解成葡萄糖 |
葡萄糖在小肠被吸收进入血液。小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。
06 — Safety
安全提示
- 唾液自己收集、自己使用，用过的棉絮放到指定的地方，试管用后洗净。
- 用刀切馒头时注意安全；热水不要太烫，防止烫伤。
- 碘液不要入口。